Cantina Monchieri “Extra Brut”

Uvaggio: 100% Chardonnay.

Abbinamenti: vino da aperitivo e a tutto pasto predilige piatti di pesce.

Come è stato ottenuto: la vendemmia avviene generalmente a fine agosto prima decade di settembre secondo l’andamento climatico. Essa è esclusivamente manuale per garantire la rigorosa selezione dei grappoli perfettamente sani e il non ammostamento delle stesse. Il trasporto avviene mediante casse di capacità limitata (17 kg).
La fermentazione alcolica avviene in serbatoi d’acciaio termo-condizionati. Il vino ottenuto denominato base matura nelle vasche con le fecce nobili per 8/9 mesi. In primavera si esegue l’assemblaggio delle basi per affrontare il tiraggio.

Affinamento: il vino dopo la seconda fermentazione in bottiglia rimane sulle fecce per almeno 30 mesi per poi ricevere lo sciroppo (Liqueur d’Expedition), prima della commercializzazione l’affinamento per almeno 9 mesi in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: il colore è giallo paglierino poco intenso con note verdognole. Al naso si percepiscono aromi di pasticceria, crosta di pane, pesca bianca e pera. In bocca è fresco minerale ed equilibrato. Nel bicchiere esprime bolle fini e persistenti, un gusto deciso ma raffinato.