Cantina Monchieri “Pas Dose”

Uvaggio: 100% Chardonnay.

Abbinamenti: ideale con piatti di pesce e crostacei.

Come è stato ottenuto: la vendemmia si svolge nell’ultima settimana di Agosto prima di Settembre da una selezione di uve Chardonnay.
La vinificazione avviene in pressa pneumatica con separazione della prima spremitura. La fermentazione alcolica avviene con l’inoculo di lieviti selezionati in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Nella primavera successiva con l’aggiunta dello “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliato, tappato con tappo a corona e coricato per la presa di spuma.

Affinamento: le bottiglie dopo il tiraggio rimangono sui lieviti per almeno 36 mesi, in seguito sboccate e rabboccate con lo stesso vino. Segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di almeno 9 mesi.

Caratteristiche organolettiche: è la naturale espressione del nostro territorio, con un’ aroma sottile, minerale, dal sapore secco e asciutto. Con sentori di pasticceria e miele per un gusto strutturato e pieno dall’effervescenza setosa. Perlage brillante e persistente.